盼望著，盼望著，春天的腳步近了，茶樹在春風(fēng)的鼓動之下，又長出了新一季的嫩芽，那些追逐春天滋味的茶人們，又紛紛開始上山，開始了新一季的茶山行。
山一程，水一程，身向茶山深處行。飛機(jī)、高鐵、汽車、摩托車，各種交通工具輪番上陣，只為尋找那棵不開花的樹，在佛前有沒有虔誠求了500年，不得而知，當(dāng)你看到春風(fēng)里的嫩芽，覺得一切跋山涉水都是理所當(dāng)然地值得，拍照，寫一段這一路的體悟，發(fā)個朋友圈，然后愉快地開啟下一座茶山之行。
這就是茶山行的意義嗎？茶山之行就是在朋友圈宣誓嗎？這樣淺顯的茶山之旅對自己是一種提升嗎？走馬觀花，能看見花嗎？想必是一種精疲力竭地錯過風(fēng)景。
茶山行，我們?yōu)榱耸裁炊霭l(fā)？茶山應(yīng)該是我們的茶的修習(xí)之路上的一次又一次地課堂，是對茶更深入了解的一次又一次地提升。對茶山的認(rèn)知的想象、驗(yàn)證和調(diào)整，在自己的腦海之中構(gòu)建屬于自己的茶山知識體系，讓自己更懂茶山，更懂茶山上的茶。
茶山行，看什么?這是出發(fā)之前應(yīng)該思考的問題。就我的理解來說，應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注四個方面：看山、看樹、看風(fēng)土、看茶做茶。
看山。高山云霧出好茶，好的茶都生長在高山之山，有人做過大致地估算，茶葉品質(zhì)最佳的生長海拔在1500至1800，這個數(shù)值不絕對，但有很高的參考意義。當(dāng)你到達(dá)期待已久的茶山之后，你面對巍峨的高山，內(nèi)心升騰起無數(shù)的詞匯，高山啊高，你不僅僅要看到茶山的巍峨，還要努力去破譯巍峨背后的茶的密碼。
海拔、生態(tài)、氣候特點(diǎn)、水文、周圍的生態(tài)環(huán)境、土壤，都是看山的時候要留心的細(xì)節(jié)點(diǎn)。造就一山一味的是這些因素綜合的結(jié)果，而看懂這些，才能對茶的滋味有一個更深層次的理解，而這些理解會讓你遠(yuǎn)離那些不靠譜地忽悠，能看見真實(shí)。真實(shí)是一種力量，未來這種力量將會是主流。
看樹。茶山行，本質(zhì)是為了和一棵又一棵的茶樹完成約會，走了一山又一山，你也迷茫，發(fā)現(xiàn)茶樹還是茶樹，形態(tài)有區(qū)別，卻不能更進(jìn)一步?？礃洌粌H僅是看這棵茶樹的高低大小，而是需要借助種質(zhì)資源地知識，能簡單地分別品種。
比如你在龍井茶產(chǎn)區(qū)，你要看得出來龍井群體中和龍井四十三號的區(qū)別，?你在云南的茶山行走是要能夠區(qū)別勐海大葉種和云抗十號的區(qū)別，只有去理解了這些茶樹品種，你才看到了真實(shí)的茶樹。再綜合考慮茶樹品種地試制性，這樣你看樹，才會從高低大小的思維中抽離出來，看到更真實(shí)的樹。
看風(fēng)土。風(fēng)土是一種追溯，對理解一個茶品至關(guān)重要。任何一種滋味地造就都離不開風(fēng)土，就像葡萄酒離開了波爾多離開了法國，總覺得有點(diǎn)膈應(yīng)。風(fēng)土是一種滋味的根源，是對民族信仰、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)理念等諸多因素的集合。只有你理解了茶的風(fēng)土，才能更好地理解滋味游戲中重要的一環(huán)。
當(dāng)你看到茶在當(dāng)?shù)氐纳钪邪缪菡呤裁礃拥慕巧?，?dāng)你真實(shí)感受到茶對當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)意味著什么？你會理解，這里的茶，為什么是這樣滋味。每一種味道里，都透露著風(fēng)土地訊息。
看茶制茶。這是個狹義地看茶制茶，與大家在多數(shù)制茶情境下聽到的“看茶制茶”有一定的差異。在制茶中講的“看茶制茶”更多地是講根據(jù)茶葉鮮葉地特性，有選擇性地調(diào)整加工方式。
而在本文的看茶制茶，可基本理解為看茶的整個制作過程，以采摘開始，到成品茶制作完成為結(jié)束，這個這個過程肯定不是泛泛地觀看，而是要帶著疑問去看，在每一個細(xì)節(jié)背后都去思考為什么要這樣！采摘的標(biāo)準(zhǔn)是一芽兩葉還是三葉、四葉，攤青時間地長短，殺青時候的溫度及時間，揉捻的手法、時間長短，干燥方式地選擇和干燥時間的長短，這些都是關(guān)鍵。
在看的過程中，要能提出問題，并去思考這些細(xì)節(jié)背后的用意，至少要讀過《制茶學(xué)》，這樣你的看茶制茶才是有意義的。
給每一座山，每一條河，取一個溫暖地名字，愿天下所有的茶山行，都有得。茶山雖遠(yuǎn)，但愿意出發(fā)總會達(dá)到。茶路雖艱，但有想法有辦法，總會取得真茶經(jīng)。但每一次走向茶山的時候，都不要讓自己忘了，為什么而?出發(fā)。
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走向茶山，是為了見到最真實(shí)的茶山。
